最強プロフェッショナル集団

匠の肉では、最高の肉体験を体感いただくため、肉ソムリエ、肉マイスター、ソルトコーディネーターと各分野のプロ中のプロが結集。

このぺージではそのプロ達と資格についてご紹介させていただきます。

【Meat Sommelier 八代瑛二郎】

肉ソムリエとは、食用の肉全般に関する幅広い知識を有していることを認められた者にのみ贈られる資格。

それぞれの肉の持つ品種や銘柄ごとの特徴や違い、栄養素、その健康効果やダイエット効果、美容効果、料理方法、下処理の方法、正しい選び方や保存方法などに関して、正確な知識を有し、かつ的確な判断ができることを証明する。

お肉に相性のいい食べ物や、効率的な食べ合わせ方法、枝肉の目利き等にかんしても幅広い知識を持ち合わせていないと取れない資格だ。

八代瑛二郎とは？

Tripadvisor世界TOP10％に選出された有名焼肉店『千屋牛焼肉 J's苑』で3年間責任者を務め、その間に売上を3倍にした敏腕っぷり。

それを可能にしたのが、圧倒的な目利き力。
枝肉を見るだけで業界用語でいう『内容のある牛』を見分け、質の高い肉だけを提供し、『Net shop満足度は驚異の98.9％』、『肉サブスク、継続率96.4％』を誇る。

ミートマイスター

肉マイスターは、正しくは牛部分肉製造マイスターと言い、2級、1級、マイスターとランク分けされる。

その中でもとりわけ取得が困難とされる肉マイスターは、令和4年3月末で、資格取得者は全国でわずか101名と、食肉産業に従事している総数を考慮すると、そのマイスター資格者は極めて少なく、難関な資格試験の一つと言える。

肉をカットすることに関しては、名人級の者にしか与えられない称号だ。

ソルトコーディネーター代表理事青山志穂

塩と食に対する正しい知識を身につけ、塩の魅力を理解するのはもちろん、
その美味しさや楽しさ、食材との掛け合わせ等を提案し、食をより豊かにすることができる者にのみ与えられる称号。

そのソルトコーディネーターの代表理事を務めるのが、青山志穂だ。

一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会代表理事を務め、著書『日本と世界の塩の図鑑』等累計5万部を売り上げている。

国内外でのセミナーや講演、メディア出演は多数。

塩の魅力を広く伝えるエバンジェリストとしても活動中で、塩のコレクションは2000種を超える塩のスペシャリストだ。