2022年10月28日お届け予定商品
霜降り肉＆赤身食べ比べ 800ｇ(400g×2セット)

だいぶ涼しくなってきて、すき焼きが美味しく感じられる季節がやって参りました。

今回も流通量0.3％しかいない”BMS12等級のブランド牛”をご用意できました！

しかもすき焼きに適した肩ロース400gと希少部位マル400gの食べ比べと楽しみがいっぱいです。

すき焼きの美味しい作り方説明書も同梱してお届けさせていただきますので、今回も楽しみにお待ちくださいませ！

奇跡の和牛が来月も、あなたの胃も心も満たします。

 

2022年9月28日

A5BMS12等級 遠州夢咲牛 しずおか和牛”頂上”
旨味凝縮焼肉セット400g×2セット 計800g

 

 しずおか和牛"頂上”とは

今回お届けしたしずおか和牛”頂上”は『京都食肉市場特選牛』の選ばれており、月齢28ヶ月以上、歩留まり基準78.0以上、A5BMS12等級のみに与えられる牛の"最高峰"です。

しずおか和牛”頂上”は遠州夢咲牛という牛の2重ブランドで、全国和牛能力共進会で、『内閣総理大臣賞』『農林水産大臣賞』をダブル受賞。

しかしその品質と実績に比べ、知名度は全国区と言えないということで、
静岡県が県総出で盛り上げていこうということで、二重ブランド牛『しずおか和牛』としてブランド化されました。

 しずおか和牛にはA5等級のみ『頂上』と付けられ、その割合は全頭の50％以上と非常に高品質な和牛です。

肉ソムリエの感想

今回は牛の希少部位『ウデ』。
旨みが詰まった部位で、今回のしずおか和牛”頂上”は霜降りと赤身のバランスが非常にGOOD！

しずおか和牛は静岡で牛を育てている数々の生産者さんが育てた牛を総称していますが、その中でも2重ブランドの”遠州夢咲牛”は過去の実績からも、非常に優れた牛を育てている生産者さんが育てた牛なんです！

旨味が”ギュッ”と詰まっていて、
柔らかいというよりかは、肉が”甘い”！

30歳超えたら”柔らかい肉より美味い肉だよね”…にぴったりの和牛。

 

2022年8月28日

A5BMS12等級雌牛 鹿児島黒牛
サーロイン450g(150g×3枚)

鹿児島黒牛とは

「鹿児島黒牛」は、鹿児島県における飼養期間が最長で、かつ鹿児島県を最終飼養地とする黒毛和種の牛肉です。

第11回全国和牛能力共進会においては、出品した9部門のうち4部門で農林水産大臣賞を獲得し、「肉牛の部」において最も優れた枝肉に授与される最優秀枝肉賞も受賞。

肉質は、きめ細かく柔らかいことに加え、バランス良く織り込まれた不飽和脂肪酸を多く含むことで融点の低い霜降りが織りなすとろけるような食感と、繊細ながらもしっかりとした肉と脂の旨みが特徴。

肉ソムリエの感想

今回はA5BMS12等級でさえなかなかお目にかかれない希少牛なのに、さらに”雌牛”の仕入れに成功！

雌牛は雄牛より不飽和脂肪酸が多く含まれており、 融点が低いため,なめらかな口溶けを味わえます。

 ですが雌牛は雄牛より綺麗な霜降りになりづらく、A5BMS12等級の雌牛は雄牛より圧倒的に希少です。

そんなA5BMS12等級の雌牛！
しかも農林水産大臣賞を受賞した鹿児島黒牛ともなれば、もう…言うまでもありません。

さっそくいただいてみます…

『パクっ』

『もぐも…！？？？』

 

『！？』

入れたはずのサーロインが…

…

…

ない！！！

とろけすぎて噛むことを許してくれませんでした。

なのに口に残る最上級の旨みの余韻…

満足感の塊でした。

サーロインの『本物』に初めて出会えた素晴らしいお肉でした。

2022年7月28日
A5BMS12等級 特選宮崎牛
焼肉セット800g(400g×2セット)

宮崎牛とは
宮崎牛は日本でTOPを争う審査基準の厳しい和牛で、
肉質等級が４or５等級ではないと認められない。

その厳しさもあり、全国和牛能力共進会では、初の3大会連続、内閣総理大臣賞を受賞するほどのブランド牛だ。

肉ソムリエの感想
生産者の方がオレイン酸数値(旨み成分)にこだわりを持って飼育しており、
サシの綺麗さより旨みの強さに感動した。

『にく！ニク！肉！』
霜降り肉でここまで肉の旨みが前のめりになって舌を襲ってくるのは、他ではなかなかない。

『これが特選宮崎牛のポテンシャルか！！』
と驚嘆するほどの肉でした。

2022年6月28日
【A5BMS12等級 黒毛和牛日高見】
シャトーブリアン150g＆ヒレステーキ150g

 黒毛和牛 日高見とは
宮城県の株式会社 日高見牧場で一頭一頭成長過程に合わせた給餌により、増体バランスの非常に良い飼育を行うことで、高品質な牛を育てています。

特にバルミトレイン酸(肉のとろけ具合に影響)、オレイン酸(肉の甘みに影響)、リノール酸(体内組織の機能を正常にする効果がある)が他の黒毛和牛より優れているのが特徴！

肉ソムリエの感想
これはあなたの肉の概念を覆してしまうほどやばい肉です！
まず箸で一刀両断できるほどに柔らかい！
口の中で0.01秒で溶けてなくなってしまうほど融点が低く、これを食べてしまうともう普通の肉では満足できないかもしれませんので、
ご注意ください！

『いやいや1枚当たり5000円は高すぎでしょ！』

そんな声が聞こえてきそうですが、僕的には『1枚1万円以上の価値はあります！』と言いたい！

実際高級ステーキ店で食べれば1枚2万円ぐらいする最高級品です。

2022年5月28日
【A5BMS11等級 のざき和牛】
極上焼肉セット800ｇ(400g×2セット)

 のざき和牛

鹿児島県川内市にある有限会社 農業生産法人 のざきで畜産ではめずらしく20代の若いスタッフによって丹精込めて育てられている和牛。

日本で初めて個人名が冠した牛で、スタッフは牛のことを『牛さん』と呼んでいる。それは28ヶ月間という牛人生を心穏やかにのんびりと、そして健康的に育って欲しいという願いを込めて、そして、私たちは大切な命を頂戴しているという想いから敬意を込めての呼び名だ。

肉ソムリエの感想
大事に大事に育てられたのざき和牛は、味にも優しさと愛情を感じるそんな味がした。

今回使用したウデの部位は、通常硬さが目立つ箇所があるが、のざき和牛は全体的に柔らかく、なめらかで老若男女喜んでいただける焼肉セットだった！

2022年4月28日
【優秀賞受賞 A5BMS11等級 信州プレミアム和牛】
イチボ＆ランプステーキ計700g

・イチボ(特上赤身)ステーキ100g×4枚
・ランプ(上赤身)ステーキ100ｇ×3枚

 信州プレミアム牛とは
長野県独自の「あたらしいおいしさの基準」をクリアした、食味（香り・食感）に優れた長野県産トップブランドの牛肉。

 信州の冷涼で豊かな風土とアルプスからの清らかな水。
そして認定農場の厳密な生産管理によって育てられることで、脂肪が滑らかで口どけが良く、柔らかさと風味に優れている。

肉ソムリエの感想
当店がメインとして扱う牛の一頭です！
オレイン酸(肉の旨みを数値化したもの)数値が非常に高く、食べてもらうと口の中に肉の旨みが『ブワっ！』とひろがります！

今回の優良賞受賞牛だったこともあり、もう絶品！
口の中が喜びすぎて、勝手に目じりが落ちてしまうほど、顔の筋肉が緩み切ってしまいました。

2022年3月28日
【全国和牛共進会総合優勝 A5BMS12 鹿児島黒牛】焼肉セット1kg(500g×2セット)

 ・特上カルビ300g
 ・特上赤身300g
 ・赤身400g

鹿児島黒牛とは
鹿児島県における飼養期間が最長で、かつ鹿児島県を最終飼養地とする黒毛和種の牛肉。 肉質は、きめ細かく柔らかいことに加え、バランス良く織り込まれた不飽和脂肪酸を多く含むことで融点の低い霜降りが織りなすとろけるような食感と、繊細ながらもしっかりとした肉と脂の旨みが特徴です。

肉ソムリエの感想
全国和牛共進会優勝は伊達じゃない！
正直和牛サブスクリプションの最初のお届けがこのお肉だったことに…『しくじった…』と思いました。

なぜって？このお肉より良い肉今後仕入れれるか！？ってほどのお肉だったからです。それほどまでに全てがハイスペック！

肉質はきめ細やかで口の中でとろける。とろけるにも関わらず、口の中は上質な肉味の余韻がずっと残り続ける…

これぞ逸品というものでした。